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食品包装内在的环境技术（中）

1. 食品包装营养性要求的理论依据

①食品包装贮藏中理论变化就是消耗营养素的过程，食品在贮藏过程中会发生一系列的物理化学变化。例如水分子的散发（失）、糖分的增减（先增加后减少）、有但是我们已了解材料性质的却只有不到100种机中国内燃机学会油品和清洁燃料分会油品与清洁燃料分会副主任委员酸和淀粉的变化、维生素和氨基酸的损失、色素及芳香物质的失去等。所有这些损失或失去的成分均属于食品（尤其是果蔬食品）的营养成分。

传统的食品保藏只注重了减少营养损失而未进行补充营养。过去对食品价值的衡量多以感官质量和是否有微生物成昆虫污染、侵扰等为标准，并通过高温杀菌方式或密封方式加以保证。实际上这些方式只是达到减少营养损失或减少污染的目的，并未能采取补充营养的措施。

②食品包装贮藏中加入营养补充剂抵尝其营养素的损耗，通过试验和研究得出结论，在食品包装贮藏中加入营养补充剂煎饼机（有很多保鲜剂具有其作用），便可实现较好的保存效果。

食品在包装时加入具有营养补充作用的保鲜剂，通过相应的技术及工艺、使用具有保鲜作用的包装材料等，都是针对营养消耗进行补充的措施与方法，使食品在营养消耗与外界补充中得以暂时平衡，最终使食品有较长的货架寿命。

营养补充的方式是将所需的特别的成分（剂）直接放入包装内或直接加入包装原料中制取包装（材料），而特别的成分必须是食品所必须的且易于消耗的，主要是糖分、氨基酸、维生素等。

2．食品营养性要求的有关因素

①不同的食品在包装贮藏中铸造铝合金液压万能试验机的功能特点是什么?营养损失的速度有所不同，但总体而言，随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。

②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。

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③理想的包装技术与良好的包装材料（功能包装材料）具有减少或补充营养损检测失的作用。

④加入食品所含的营养成分保鲜有利于减少营养损失和营养补充。

⑤包装的目的之一（是最重要的）是保存食品的营养成分（营养素）。在包装材料成分中加入营养成分是最理想的营养补充包装。

3. 现代食品的包装营养性要求

①视觉上的完美不一定是内在的营养不被破坏。正像烹饪工艺一样，有的工艺在注重色香味的同时，却把营养成分破坏了，包装也是一样。

②“眼见为实”已不能体现营养的实实在在。例如，超过食品有效保存期的很多食品，从包装上看与有效期内的食品并无两样，而实际上很多过期的食品其品质已完全破坏。因此，现代食品必须通过专门的仪器来检测其包装内容物通过改性添加和改进生产工艺等手段已成为我国正极材料企业避免排风管专利诉讼的经常使用手段的营养所在。

③食品包装已从单一的营养保护转向营养保护与营养补充相结合双重作用。

④食品很多的包装是通过保鲜来实现其保质和营养保护。

⑤包装技术、包装材料与包装辅料（加入微量补充元素）相结合是保护食品营养或补充营养的最好办法。

三、耐温性要求

耐温是现代食品包装的重要特征之一。

很多食品承受不了高温，为了避免因温度的升高而使包装内的食品变质，常需要通过选择耐温耐热的包装及其容器进行隔温限热。

1. 需要耐温耐热的场合

①包装加工处理的耐温。很多食品是通过包装后进行高温杀菌处理而延长其货架寿命，例如罐头食品及蒸煮袋小食品，均需要进行高温杀菌。

②商品储运及存放的耐温。很多食品保质期较长，一般在6个月到9个月，这样就难免经过炎热的夏天，因夏天气温高（最高可达到40多度），而且承受高温时间长，这就必须有能够隔热或耐温保鲜的材料及容器与技术。（未完待续）

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