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保证食品安全　探寻面粉质量检测仪器

元旦、春气动阀节临近,不少家庭都会包水饺、蒸馒头,对面粉的需求也随之增多,面粉的生产过程、质量把关更是市民关心的问题。为此,近日前往民天面粉厂,探访了小麦变成面粉的整个过程。

实验室“姊妹花”联手为面粉把关

一步入约40平方米的研发室,扑面而来的是一股淡淡的面粉味儿帝斯曼增加光纤光缆材料业务全球产能。“如今,市民包饺子有专用的饺子粉,烤面包有特制的面包粉,同是面粉,各有不同。”19日,民天面粉厂的研发人员刘金霞边进行面粉检测边告诉。

“这个外观小巧的磨粉机是一个缩微模型,可测面粉的咀嚼口感。”刘金霞指着机器上面的方形口说,小麦从这里进入,经过处理后变成粉、麦渣和麸皮,分别从下面的三个口出来。“这些都是精英设在全生命周期实现绿色循环备,个个身怀绝技。”据刘金霞介绍,旁边的一台仪器叫小粉刷,能测面粉的力度。挨着的是洗面筋的小仪器,可测面筋的高低。

粉质仪和拉伸仪是实验室的一对“姊妹花”。先是粉质仪出马,测出面团的强度、稳定时间。然后是拉伸仪出面,测出面团拉伸性,指导面包烤制,选定合适的醒发时间。

“这一台台小仪器身价不菲,从几十万元到上百万元不等。”刘金霞说,仪器测出的数据稳定性强,更具说服力,能保证每种专用粉的山东思达高科机械装备有限公司是专业研发、生产、销售、服务为1体的实验机生产厂家品质上乘。

从小麦到面粉 要的是“自然白”

远远地就闻到了刚出锅的馒头的香味儿,原来研发室对面是烘焙实验热交换机室,里面放着和面机、烤箱、打蛋机等,蒸锅上有三个麦香馒头,色泽自然。“烤面包要醒发3个多小时,蒸馒头只需醒发30多分钟。”实验师李海霞说,各种面粉大规模投产之前要先做一下实验,这是重要的一关。

随后,来到铁路专用线。外运来的麦子沿着铁轨直接卸入卸粮池里,卸粮池再把小麦分流到立桶库和粮库,分别进行生产和储存。作为周转仓的立桶库装着散装小麦,专供生产用,一个桶里有1500吨小麦,共有10个这样的巨型桶。

往前走是提升塔和麦间,在麦间,麦子经过去杂质、浸泡,再进入润麦仓,储存24小时后,再进入粉间。仓储部还要负责跟踪监控。

19日下午2时许,仓储部的化验员胡世勇拿定型器把面粉放在里面,整平、按压,再放到白度仪上检测,82.9分。“这属于中上等的白度,面粉白度要按供货方提的要求来定,不是越白越好。”胡世勇说,其实从小麦到面粉,是一个物理变化过程,白度自然最好串口线。

设备运行状况 通过电脑监测

二楼粉间是面粉厂的核心区域,散发着浓郁的麦香。庞大的机器轰鸣着,制粉车间主任殷浩说,左侧区域磨粉机里的小麦麸皮、渣粒、面粉,通过管道到五楼进行筛理,进到不同磨口研磨,再反复筛理,直至变成纯面粉。

其间,殷浩几次打开磨粉机取样,查看研磨效果,“这会影响到最后的出粉率”。在控制室里,殷浩则紧盯着监控电脑,“所有设备的运行状况都可以通过电脑来进行监测,一旦出现故障,相关点就会立即亮灯,工作人员马上就会维修检查。”

进入配粉间,包装机、热合机默契地运行着,一袋袋面粉刚刚装满,就转到下一个程序进行封口。其中,有专用的饺子粉、面包粉、馒头粉、蛋糕粉等。

紧接着,包装好的一袋袋面粉被传输带运到了成品仓。这里,高高的码垛机伸展着长胳膊,360度旋转,让不同的面粉滑行到不同的位置。“这个成品仓有21垛,目前存有两三千吨面粉。”成品仓的工作人员杨润沛说,这只是一个仓,加上另外几个仓,所有的面粉都将运到节日市场上。

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